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熏鸡招商加盟

作者:   发布时间:2021-05-17   来源:天津宏赞环球餐饮管理有限公司


  熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。

  熏鸡技术培训课程内容

  1、讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。

  2、卤菜器具,设备的配制使用方法。

  3、讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。

  4、培训高汤,卤汤的配方与制作。

  5、培训卤汤调色调味,火候把握。

  6、培训红卤白卤,五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

  7、培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,凉菜类等原料的处理。

  8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10、培训卤汤,卤品加工的注意事项。

  11、培训卤汤的保管与存放。

  12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

  14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

  15、老师给学员讲解采购的方法诀窍,注意事项,学员开店采购就不用担心了。